Внесение изменений в основные диеты может быть вызвано следующими причинами:

4. Основы лечебного питания. Характеристика диеты №2. Составить меню диеты №2 на день.

Характеристика лечебных столов

• 1) химический состав и энергоценность диет рассчитаны главным образом на лечебно-профилактические учреждения. В санаториях, где двигательная активность выше, чем в больнице, оправдано сбалансированное увеличение в диете пищевых веществ и энергоценности. Общие принципы диеты при этом не должны изменяться, хотя ограничения в отношении продуктового набора и способов кулинарной обработки могут быть смягчены. Подобные изменения с учетом энерготрат рабочих и служащих необходимы в санаториях-профилакториях и диетстоловых при производственных предприятиях;
• 2) в характеристиках диет указано содержание «свободной жидкости». Сюда включают чай, кофе, молоко, супы, кисели, соки и т. д.;
• 3) нормальной температурой пищи считается: горячие блюда — не выше 57-62°С, холодные блюда — не ниже 15°С;
• 4) липотропные вещества — это вещества, улучшающие жировой обмен, в частности в печени,— метионин, холин, лецитин, линолевая кислота и др.;
• 5) во всех диетах запрещены алкогольные напитки, кроме исключительных случаев по назначению врача;
• 6) недостаток в диете витаминов восполняют их препаратами, отварами шиповника, пшеничных отрубей, при отсутствии противопоказаний — фруктовыми, ягодными и овощными соками, печенью и другими продуктами;
• 7) в характеристиках диет даны однодневные примерные меню, имеющие ориентировочное значение.

ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ

4. Основы лечебного питания. Характеристика диеты №5. Составить меню диеты №5 на день.

4. Осн6овы лечебного питания. Характеристика диеты №15. Составить меню диеты №15 на день.

4. Основы лечебного питания. Характеристика диеты №9. Составить меню диеты №9 на день.

1. Простые углеводы, их физиологическая характеристика.

Стол № 11 — стол усиленного питания. Назначается больным туберкулезом, малокровным и выздоравливающим после тяжелых болезней. Стол должен быть смешанным, разнообразным, содержать достаточное количество полноценного белка, солей (в первую очередь кальциевых) и витаминов, чтобы поднять питание и укрепить силы больного. Поэтому больному нужно давать в большом количестве зелень, фрукты, ягоды, так как в последних, помимо витаминов, содержится большое количество кальция. Много кальция в молочных продуктах — молоке, твороге, сыре. Так же дается больше мясных, рыбных и яичных блюд.

крупы, выпускаемую промышленностью для детского и диетического питания. Мука эта обогащена витаминами группы В. Муку можно сделать и дома — пропустить любую крупу через кофемолку. На диете № 1 а хлеб и хлебобулочные изделия противопоказаны. При переходе на диету № 1 б в течение дня можно съесть 75—100 г белых сухарей из хлеба высшего или первого сорта. Для этого нужно нарезать хлеб тонкими ломтиками и подсушить его в духовом шкафу. Сухари не должны подрумяниться, а быть лишь слегка подсушенными. Нельзя есть сухари, получившиеся при высыхании хлеба на воздухе,— этот хлеб уже несвежий. На диете № 1 разрешается вчерашний белый хлеб, подсушенный бисквит, сухое печенье типа галет. 1—2 раза в неделю испеченные в духовом шкафу пирожки с мясом, рыбой, яблоками, сладким джемом. При назначении диеты, бедной жирами, как оказалось, дольше сохраняется болевой синдром, держится изжога, медленнее рубцуется язва. Объясняется это тем, что жиры содержат очень важные; вещества — фосфолипиды, витамин А,— которые способствуют эпителизации язвенной поверхности. Жиры регулируют кислотообразование в желудке, нормализуют моторно-двигательную функцин> желудка, желчного пузыря, кишечника, обладают местным обволакивающим, защитным действием. Большое значение имеет и качественный состав жира. Так, недостаток в рационе ненасыщенных жирных кислот, которыми так богато растительное масло, может привести к возникновению пептической язвы в желудке и двенадцатиперстной кишке. Наоборот, введение растительного • масла в рацион способствует более быстрому рубцеванию язвенной поверхности.

4. Основы лечебного питания. Характеристика диеты №1. Составить меню диеты №1 на день.

При обострении язвенной болезни назначаются диеты № 1 а, 1 б, и 1. Проанализируем их особенности.

4. Основы лечебного питания. Характеристика диеты №10. Составить меню диеты №10 на день.

4. Основы лечебного питания. Характеристика диеты №7. Составить меню диеты №7 на день.

В данном разделе представлена характеристика наиболее распространенных диет № 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 13, 14, 15 (не включена диета № 12, которую практически не применяют). Многие диеты (№ 1, 4, 5, 7 и др.) имеют несколько вариантов, обозначаемых буквами, которые добавляются к номеру основной диеты (например, № 7а, 76, 7в, 7г), или отдельными словами (№ 1 непротертая, № 15 гипонатриевая).

1. Энерготраты организма человека. Виды суточных энерготрат, их характеристика. Методы определения суточных энерготрат человека.